El caldo de rata está capturando la atención de los visitantes del Mercado República en el estado de San Luis Potosí (México). Este platillo es servido por José Remedios Hernández, conocido cariñosamente como Camilo, quien heredo la receta familiar por más de 52 años.
Este plato, que puede sonar exótico para muchos, es en realidad una parte establecida de la cocina local en varias áreas del centro y altiplano de San Luis Potosí. Según Camilo, la rata utilizada es de campo, proveniente de comunidades cercanas, lo que garantiza su calidad y seguridad para el consumo.
El caldo se sirve combinado con arroz y garbanzo, y cada ración con una rata entera se ofrece a 100 pesos (cinco dólares), mientras que la carne de rata sola se vende por 90 pesos.
Camilo destaca los beneficios nutricionales del platillo, especialmente recomendado para personas con condiciones como anemia, diabetes, o cáncer, así como para aquellos con bajas defensas o en recuperación post-operatoria.
